Destination… Terre Curly…

On m’avait parlé du Cidre de Glace, enfin, Nathanaëlle m’avait parlé du Cidre de Glace… et bien Nath, j’ai goûté !

Samedi, j’ai profité de la venue au ranch d’Olivier, grand ami de la famille, venu passer un moment à la campagne, pour aller avec lui et d’autres curieux de la maisonnée, à “la Face Cachée de la Pomme”, fameuse cidrerie du Québec à quelques kilomètres de là…

C’est là que j’ai goûté et que j’ai succombé… aux 6 exquises productions proposées :

“Neige”, “Neige Éternelle” et “Frimas”

“Inspiration”, “Degel” et “Bulle N°1″

Ce cidre très spécial (rien à voir avec le cidre breton d’ailleurs !) s’obtient par la fermentation alcoolique du jus des pommes dont la teneur particulière en sucre avant fermentation est obtenue par le froid naturel. Des températures hivernales extrêmes sont donc requises pour obtenir la concentration en sucres nécessaire à l’élaboration des ces cidres divins !

Deux techniques différentes pour donner naissance à ces délicieux breuvages :

- les pommes sont cueillies très mûres, abandonnées au froid de l’hiver puis pressées en début d’année. Le jus obtenu est alors lui aussi laissé au froid naturel avant d’en extraire le moût fin janvier, moût qui commencera alors sa fermentation pour plusieurs mois. C’est la cryoconcentration.

- Les pommes peuvent également être récoltées en plein hiver sur branche : elles sont alors gelées et “cuites”par le froid et les intempéries. Le jus est directement extrait de ces pommes encore gelées et va fermenter plusieurs mois avant d’obtenir le cidre désiré. C’est la cryoextraction.

J’ai bien retenu ma leçon n’est-ce pas ?

Toujours est-il que de ces techniques naissent des cidres exceptionnellement délicieux, des plus secs aux plus liquoreux, vieillis en fût de chêne pour certains, et riches de subtils notes de vanille, de noisette, d’ananas, de fruits rouges, de caramel ou encore de pommes cuites. Pas étonnant donc qu’on les retrouve sur toutes les meilleures tables du monde entier !

Bref, une spécialité du Québec à découvrir et à déguster absolument !

Pour en savoir plus, www.cidredeglace.com, le site internet de “la face Cachée de la Pomme”. Petite précision, toutes les photos présentées ont été réalisées à partir des brochures de la boutique.